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Zeppoli per festeggiare San Giuseppe

By on March 18, 2014

Avete mai sentito parlare delle Zeppole di S. Giuseppe?
Cucinate tradizionalmente nel sud d’Italia per il 19 marzo, questo dolce fritto è in realtà tradizionale di molti paesi del Mediterraneo e anche Malta ha la sua versione, chiamata Zeppoli.
La versione maltese non è a forma di ciambella e il suo ripieno è un dolce mix di ricotta, canditi e cioccolato e decorato con miele e frutta secca.
Come per tutti i dolci tradizionali, anche per gli Zeppoli esiste una ricetta per ogni famiglia.
Ecco la versione di Pippa Mattei:
Ingredienti
• 200ml d’acqua
• 75g burro
• 125 g farina 00 setacciata
• Un pizzico di sale
• 4 uova
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattuggiata
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiato

Per il ripieno:
• 500g ricotta
• 50g di canditi o ciliege candite
• 2 cucchiai di cioccolato fondente grattuggiato
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 100g nocciole o mandorle tostate e ridotte in granella. Metà servirà per il ripieno, l’altra metà per decorazione
• Miele maltese e un pizzico di cannella
• Olio per friggere

 

1. Mettete l’acqua e il burro in un tegamea bordi alti e riscaldare a fuoco lento, fino a che il burro non sia completamente sciolto.
2. Portate a bollore (è importante che bolla) e aggiungete tutta in una volta la farina setacciata e il sale. Mescolate fino a che il composto non forma una palla e si stacca dalle pareti del tegame. Togliete dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
3. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete le bucce grattuggiate di limone e arancia e mescolate con le fruste elettriche a velocità bassa. Aggiungete un uovo alla volta e assicuratevi che l’uovo sia ben mescolato prima di aggiungere il successivo. L’impasto dev’essere compatto, liscio e lucido.
4. Scaldate l’olio in una padella per friggere. Quando è molto caldo aggiungete un cucchiaino dell’impasto e cuocete finché non è ben gonfio e inizia a rompersi (cuocete circa 4 zeppoli alla volta). Asciugateli sulla carta forno e tagliateli a circa ¾ di altezza
5. Per il ripieno, mescolate la ricotta con i canditi o le ciliegie candite tagliate a pezzetti, la cioccolata e 50 gr di noccioline o mandorle.
6. Riempite gli zeppoli con un abbondante cucchiaiata di ripieno, e ricoprite il tutto con del miele maltese, una spolverata di cannella e il resto della granella di nocciole o mandorle.
7. Servite subito e gustavi questo dolce della tradizione

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